黑茶滋味与内涵成分的关系

   
　　黑茶亦称紧压茶，是我国内陆边疆少数民族日常生活不可缺少的饮品。包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。毛茶多以茶树成熟新梢为原料，外形较粗大，加工工艺经杀青、揉捻、干燥、堆积(后发酵)、压制而成。 
       

　　黑茶茶汤滋味与色素成分、茶多酚、氨基酸的关系是黄色素、红色素、茶多酚、氨基酸分别与茶汤滋味呈正相关，达显著和极显著性水平，而与褐色素呈显著性负相关，表明紧压黑茶在存放过程中的黄色素、红色素、茶多酚、氨基酸类生化成分随时间的延长而在发生转化，褐色素在逐步增加。  

   
　　黑茶滋味与红色素、茶多酚、氨基酸都是呈正相关，而与褐色素呈极显著负相关。茯茶（包括特茯和普茯）滋味与红色素、茶多酚、氨基酸呈负相关，分别达显著和极显著性水平，而与褐色素呈负相关。