辨茶不外行：铁观音是安溪最好的乌龙茶。安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地。目前市场上销量最大的青茶就是铁观音，品种也多，有浓香型、清香型、炭焙铁观音等，铁观音以新茶为贵，一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好，所以和绿茶一样，最好当年买，当年喝。

温盖碗：用开水温烫盖碗。

温公道杯：用盖碗里的承温烫公道杯。

温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。

倒水：将公道杯里的水例掉。

投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的l/2。

润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。

倒水：将润茶的水倒入茶盘。

冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。

出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。

茶巾擦拭公道杯：茶巾擦拭公道杯底部。

分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满。

泡茶不露怯

1．一般来说，乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝。

2．品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯，一般不使用较大的品茗杯，讲究的就是 细细品味，宜以小杯分三口以上慢慢细品。

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