好水出好茶,好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才能泡出好茶。

安溪铁观音每年三月新茶上市以后，上一年的铁观音就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。这就是新茶与陈茶的界限！

茶以新为好，这是对于大多数茶而言。但是并非通例，因为也有一些反例，如福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上“越陈越香”;龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香。

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下面是鉴别的一些方法：

1.尝滋味---新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味;

2.闻香气---新茶清香，陈茶低浊;

3.看光彩---新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽润，陈红茶光彩昏暗。