品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：

　　欣赏汤色――闻嗅香气――尝试味道――评看叶底。 欣赏汤色 由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

        茶叶汤色常用的品茶术语有：

　　绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

　　黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

　　绿黄：绿中黄多的汤色。

　　浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

　　橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

　　橙色：汤红中带黄，似桔红色。

　　深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

　　青暗：汤色泛青，无光泽。

　　混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。

　　红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。

　　清黄：茶汤黄而清澈。

　　金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。

　　红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。

　　红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。

　　深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。

　　红淡：汤色红而浅淡。

　　深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。

　　红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。

　　冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。

　　姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。

　　浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。

　　清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。

　　明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。

　　混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。

　　昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。